主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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