主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
マハタ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
