主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
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