主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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