主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
クエの串カツ
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
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