主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
クエとカブ
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
