主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
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