主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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