主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
レシピ03
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
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