主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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