主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
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