主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
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