主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
マハタ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
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