主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
クエのお吸い物
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
