主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
クエあら煮
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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