主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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