主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
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