主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
マハタ
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
クエの甘酢あん
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