主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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