主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
マハタ
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
