主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
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