主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
クエとカブ
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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