主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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