主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
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