主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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