主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
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