主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
