主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
レシピ03
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
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