主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
クエあら煮
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
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