主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
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