主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
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