主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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