主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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