主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
クエあら煮
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
