主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
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