主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
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