主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
マハタ
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
クエとカブ
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
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