主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
クエとカブ
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
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