主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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