主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
クエの串カツ
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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