主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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