主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
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