主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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