主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
