主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
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