主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
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