主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
