主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
クエのムニエル
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
クエの蒲焼き
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