主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
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