主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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