主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
マハタ
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
