主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエの唐揚げ
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
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