主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
