主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
