主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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