主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
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