主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
レシピ03
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
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