主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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