主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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