主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
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