主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
マハタ
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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