主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
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