主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
マハタ
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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