主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
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