主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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