主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
マハタ
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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