主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
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