主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
マハタ
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
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