主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
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