主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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