主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
マハタ
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
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