主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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