主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
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