主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエとカブ
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
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