主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
マハタ
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
