主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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