主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
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