主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
クエのムニエル
九会の唐揚げ
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
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