主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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