主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
クエの酒蒸し
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
マハタ
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
