主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
