主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
クエあら煮
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
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