主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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