主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
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