主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
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