主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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