主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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