主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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