主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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