主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
レシピ03
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
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