主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
クエとカブ
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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