主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
マハタの酒蒸し
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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