主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
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