主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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