主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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