主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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