主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
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