主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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