主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
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