主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
クエとカブ
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
レシピ03
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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