主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
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