主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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