主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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