主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
クエのムニエル
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
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