主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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