主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
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