主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
