主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
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