主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
マハタ
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
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