主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタ
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
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