主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
クエの串カツ
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
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