主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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