主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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