主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
マハタ
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
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