主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
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